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RILLETTES DE POISSONS
Rillettes de truite et crevettes fumées, caprons, craquelins de riz et aubergines marinées.
Servis avec chips, pousses et cornichons
- Végé (Tempeh fumé sur bois d'érable, kimchi et fromage)
- Poulet (Poulet grillé, pesto de basilic, tomates séchées et fromage)
''Fier d’aller à contre-courant, FOUDUCOCHON travaille avec une flore indigène, flore naturellement présente dans l’air de notre atelier au Kamouraska. Nos installations en bois d’érable favorisent sa prolifération. Celle-ci peut passer du beige au gris en passant par le bleu, signe de la présence de Penicillium roqueforti. Cette flore qui se développe pendant l’affinage contribue à la complexité des qualités organoleptiques de nos charcuteries. Par conséquent, il serait impossible de les reproduire dans une autre région sans en altérer le goût.''
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